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boeuf wellington et chameau

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 750 g filet de bœuf

  • 400 g de champignon de Paris

  • 6-8 tranches de jambon cru

  • 1 c.à.s. de moutarde forte

  • 500 g de pâte feuilletée

  • 2 jaunes d’œuf

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre
     

Préparation du boeuf wellington:
On commence par la duxelles de champignons:

  • Couper grossièrement les champignons et les passer au mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Assaisonner et cuire dans une poêle sans matière grasse environ 10 minutes (pour en retirer l’humidité).

  • Réserver au frais.
     

Et hop, on passe au boeuf:

  • Assaisonner le bœuf (sel, poivre) et le faire colorer de chaque côté dans une poêle bien chaude. Laisser refroidir puis recouvrir de moutarde à l’aide d’un pinceau (attention, le bœuf doit juste être coloré mais cru à cœur).

  • Sur le plan de travail, dérouler un morceau de papier film et y arranger le jambon cru en les superposant légèrement. Avec une spatule, étaler les champignons sur le jambon puis placer le filet de bœuf au-dessus, au milieu.

  • Rouler proprement le jambon cru et les champignons autour du bœuf pour former un boudin. Bien rouler les bords pour fermer le film plastique et laisser reposer au frais environ 15 minutes.

  • Dérouler la pâte feuilletée (si achetée dans le commerce, prendre une pâte rectangulaire), retirer le papier film et placer le bœuf au centre de la pâte.

  • Étaler du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur les bords de la pâte feuilletée avant de la replier autour du bœuf. Retourner la pièce pour cacher l’ouverture et parer les morceaux en trop.

  • Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et faire quelques décorations à l’aide du dos d’un couteau si le cœur vous en dit.
    Saler à la fleur de sel et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes. La pâte feuilletée doit avoir une belle coloration mais le bœuf doit rester saignant (environ 53°C-55°C à cœur)

  • Sortir le bœuf Wellington du four et le laisser tiédir 15 minutes avant de le découper en de belles tranches épaisses. Servir avec des pommes de terres sautées, légumes de saison et une Chameau !

Livre disponible uniquement en français.

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Pulled pork au vin cuit et a la SWAF

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 1 kg d’épaule de porc

  • 2 oignons

  • 2.5 dl de bière Swaf

  • 1 belle cs de vin cuit (raisinée)

  • 1 petite cuillère de piment en poudre

  • 1 belle cs de concentré de tomate

  • Sel, sucre

  • Poivre noir du moulin

  • Huile d’olive

 
Préparation du pulled pork:

  • Enduire la viande d’huile d’olive. L’assaisonner de toutes parts avec du poivre noir, du sel, et 1 jolie pincée de sucre. Réserver au frigo quelques heures (idéalement toute la nuit).

  • Sortir la viande du frigo 1h avant de la cuire.

  • Éplucher les oignons, les tailler en deux, puis en lamelle.

  • Dans une cocotte en fonte, les colorer 5 minutes dans l’huile d’olive ; ainsi ils donneront un goût caramélisé à la sauce.

  • Poser la viande dessus, ajouter la bière, puis couvrir la cocotte et la glisser dans le four préchauffé à 120° pendant 6 heures. Ainsi la viande sera confite, juteuse, et se détachera très facilement.

  • Sortir la viande de la cocotte et l’effilocher avec une fourchette.

  • Pendant ce temps, ajouter le piment et le concentré de tomate dans la sauce et la réduire 5 à 10 minutes à feu moyen ; ajouter le vin cuit et cuire encore quelques secondes. La sauce doit avoir une consistance un peu sirupeuse pour bien enrober la viande. Pour lisser et épaissir la sauce, donner un coup de mixeur plongeur (fac.).

  • Ajouter l’effiloché dans la cocotte et mélanger.

 
Ingrédients pour les bao buns:

  • 500 g farine de blé

  • 175 ml de lait

  • 1 c à c de sucre

  • 1 cube de levure boulangère fraîche

  • 1 c à c de sel

  • 100 g de beurre

  • 2 œufs entiers

 
Préparation pour les bao buns:

  • Dans un saladier, mélanger le lait tiédi avec le sucre et la levure.

  • Mélanger avec les ingrédients secs et ajouter les oeufs puis le beurre.

  • Laisser monter 1h puis former une dizaine de boules.

  • Laisser remonter une deuxième fois (20 minutes).

  • Les cuire à la vapeur 20 minutes à 100% d’humidité.

  • Ouvrir en deux et garnir de viande.

Livre disponible uniquement en français.

boeuf wellington et chameau

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 750 g filet de bœuf

  • 400 g de champignon de Paris

  • 6-8 tranches de jambon cru

  • 1 c.à.s. de moutarde forte

  • 500 g de pâte feuilletée

  • 2 jaunes d’œuf

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre
     

Préparation du boeuf wellington:

On commence par la duxelles de champignons:

  • Couper grossièrement les champignons et les passer au mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Assaisonner et cuire dans une poêle sans matière grasse environ 10 minutes (pour en retirer l’humidité).

  • Réserver au frais.
     

Et hop, on passe au boeuf:

  • Assaisonner le bœuf (sel, poivre) et le faire colorer de chaque côté dans une poêle bien chaude. Laisser refroidir puis recouvrir de moutarde à l’aide d’un pinceau (attention, le bœuf doit juste être coloré mais cru à cœur).

  • Sur le plan de travail, dérouler un morceau de papier film et y arranger le jambon cru en les superposant légèrement. Avec une spatule, étaler les champignons sur le jambon puis placer le filet de bœuf au-dessus, au milieu.

  • Rouler proprement le jambon cru et les champignons autour du bœuf pour former un boudin. Bien rouler les bords pour fermer le film plastique et laisser reposer au frais environ 15 minutes.

  • Dérouler la pâte feuilletée (si achetée dans le commerce, prendre une pâte rectangulaire), retirer le papier film et placer le bœuf au centre de la pâte.

  • Étaler du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur les bords de la pâte feuilletée avant de la replier autour du bœuf. Retourner la pièce pour cacher l’ouverture et parer les morceaux en trop.

  • Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et faire quelques décorations à l’aide du dos d’un couteau si le cœur vous en dit.
    Saler à la fleur de sel et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes. La pâte feuilletée doit avoir une belle coloration mais le bœuf doit rester saignant (environ 53°C-55°C à cœur)

  • Sortir le bœuf Wellington du four et le laisser tiédir 15 minutes avant de le découper en de belles tranches épaisses. Servir avec des pommes de terres sautées, légumes de saison et une Chameau !

Livre disponible uniquement en français.

Book available only in French

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Pulled pork au vin cuit et a la SWAF

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 1 kg d’épaule de porc

  • 2 oignons

  • 2.5 dl de bière Swaf

  • 1 belle cs de vin cuit (raisinée)

  • 1 petite cuillère de piment en poudre

  • 1 belle cs de concentré de tomate

  • Sel, sucre

  • Poivre noir du moulin

  • Huile d’olive

 
Préparation du pulled pork:

  • Enduire la viande d’huile d’olive. L’assaisonner de toutes parts avec du poivre noir, du sel, et 1 jolie pincée de sucre. Réserver au frigo quelques heures (idéalement toute la nuit).

  • Sortir la viande du frigo 1h avant de la cuire.

  • Éplucher les oignons, les tailler en deux, puis en lamelle.

  • Dans une cocotte en fonte, les colorer 5 minutes dans l’huile d’olive ; ainsi ils donneront un goût caramélisé à la sauce.

  • Poser la viande dessus, ajouter la bière, puis couvrir la cocotte et la glisser dans le four préchauffé à 120° pendant 6 heures. Ainsi la viande sera confite, juteuse, et se détachera très facilement.

  • Sortir la viande de la cocotte et l’effilocher avec une fourchette.

  • Pendant ce temps, ajouter le piment et le concentré de tomate dans la sauce et la réduire 5 à 10 minutes à feu moyen ; ajouter le vin cuit et cuire encore quelques secondes. La sauce doit avoir une consistance un peu sirupeuse pour bien enrober la viande. Pour lisser et épaissir la sauce, donner un coup de mixeur plongeur (fac.).

  • Ajouter l’effiloché dans la cocotte et mélanger.

 
Ingrédients pour les bao buns:

  • 500 g farine de blé

  • 175 ml de lait

  • 1 c à c de sucre

  • 1 cube de levure boulangère fraîche

  • 1 c à c de sel

  • 100 g de beurre

  • 2 œufs entiers

 
Préparation pour les bao buns:

  • Dans un saladier, mélanger le lait tiédi avec le sucre et la levure.

  • Mélanger avec les ingrédients secs et ajouter les oeufs puis le beurre.

  • Laisser monter 1h puis former une dizaine de boules.

  • Laisser remonter une deuxième fois (20 minutes).

  • Les cuire à la vapeur 20 minutes à 100% d’humidité.

  • Ouvrir en deux et garnir de viande.

Livre disponible uniquement en français.

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Livre de recettes  

Parce qu’un bon repas, c’est encore meilleur avec une bonne bière (dans l’assiette ou dans le verre).
 

De la mousse au fourneau, ce livre vous emmène dans un voyage gourmand où la bière devient un ingrédient à part entière, une source d’inspiration, un fil conducteur. Chefs passionnés, amis de la brasserie, brasseurs et collaborateurs ont mis la main à la pâte pour vous livrer leurs recettes préférées, parfois raffinées, parfois réconfortantes, mais toujours sincères.

Les deux recettes présentées dans cet article ne sont qu’un avant-goût de ce qui vous attend dans le livre - une célébration des saveurs, du savoir-faire et du plaisir partagé d’un bon repas et d’une excellente bière.

boeuf wellington et chameau

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 750 g filet de bœuf

  • 400 g de champignon de Paris

  • 6-8 tranches de jambon cru

  • 1 c.à.s. de moutarde forte

  • 500 g de pâte feuilletée

  • 2 jaunes d’œuf

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre
     

Préparation du boeuf wellington:
On commence par la duxelles de champignons:

  • Couper grossièrement les champignons et les passer au mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Assaisonner et cuire dans une poêle sans matière grasse environ 10 minutes (pour en retirer l’humidité).

  • Réserver au frais.
     

Et hop, on passe au boeuf:

  • Assaisonner le bœuf (sel, poivre) et le faire colorer de chaque côté dans une poêle bien chaude. Laisser refroidir puis recouvrir de moutarde à l’aide d’un pinceau (attention, le bœuf doit juste être coloré mais cru à cœur).

  • Sur le plan de travail, dérouler un morceau de papier film et y arranger le jambon cru en les superposant légèrement. Avec une spatule, étaler les champignons sur le jambon puis placer le filet de bœuf au-dessus, au milieu.

  • Rouler proprement le jambon cru et les champignons autour du bœuf pour former un boudin. Bien rouler les bords pour fermer le film plastique et laisser reposer au frais environ 15 minutes.

  • Dérouler la pâte feuilletée (si achetée dans le commerce, prendre une pâte rectangulaire), retirer le papier film et placer le bœuf au centre de la pâte.

  • Étaler du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur les bords de la pâte feuilletée avant de la replier autour du bœuf. Retourner la pièce pour cacher l’ouverture et parer les morceaux en trop.

  • Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et faire quelques décorations à l’aide du dos d’un couteau si le cœur vous en dit.
    Saler à la fleur de sel et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes. La pâte feuilletée doit avoir une belle coloration mais le bœuf doit rester saignant (environ 53°C-55°C à cœur)

  • Sortir le bœuf Wellington du four et le laisser tiédir 15 minutes avant de le découper en de belles tranches épaisses. Servir avec des pommes de terres sautées, légumes de saison et une Chameau !

Livre disponible uniquement en français.

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Pulled pork au vin cuit et a la SWAF

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 1 kg d’épaule de porc

  • 2 oignons

  • 2.5 dl de bière Swaf

  • 1 belle cs de vin cuit (raisinée)

  • 1 petite cuillère de piment en poudre

  • 1 belle cs de concentré de tomate

  • Sel, sucre

  • Poivre noir du moulin

  • Huile d’olive

 
Préparation du pulled pork:

  • Enduire la viande d’huile d’olive. L’assaisonner de toutes parts avec du poivre noir, du sel, et 1 jolie pincée de sucre. Réserver au frigo quelques heures (idéalement toute la nuit).

  • Sortir la viande du frigo 1h avant de la cuire.

  • Éplucher les oignons, les tailler en deux, puis en lamelle.

  • Dans une cocotte en fonte, les colorer 5 minutes dans l’huile d’olive ; ainsi ils donneront un goût caramélisé à la sauce.

  • Poser la viande dessus, ajouter la bière, puis couvrir la cocotte et la glisser dans le four préchauffé à 120° pendant 6 heures. Ainsi la viande sera confite, juteuse, et se détachera très facilement.

  • Sortir la viande de la cocotte et l’effilocher avec une fourchette.

  • Pendant ce temps, ajouter le piment et le concentré de tomate dans la sauce et la réduire 5 à 10 minutes à feu moyen ; ajouter le vin cuit et cuire encore quelques secondes. La sauce doit avoir une consistance un peu sirupeuse pour bien enrober la viande. Pour lisser et épaissir la sauce, donner un coup de mixeur plongeur (fac.).

  • Ajouter l’effiloché dans la cocotte et mélanger.

 
Ingrédients pour les bao buns:

  • 500 g farine de blé

  • 175 ml de lait

  • 1 c à c de sucre

  • 1 cube de levure boulangère fraîche

  • 1 c à c de sel

  • 100 g de beurre

  • 2 œufs entiers

 
Préparation pour les bao buns:

  • Dans un saladier, mélanger le lait tiédi avec le sucre et la levure.

  • Mélanger avec les ingrédients secs et ajouter les oeufs puis le beurre.

  • Laisser monter 1h puis former une dizaine de boules.

  • Laisser remonter une deuxième fois (20 minutes).

  • Les cuire à la vapeur 20 minutes à 100% d’humidité.

  • Ouvrir en deux et garnir de viande.

Livre disponible uniquement en français.

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